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上海市地方标准(精制烹调油)DB31/182-1996

2002年7月26日 
  
  
前言

本标准的质量指标主要参照ZBX14001-87《高级菜籽烹调油》和ZBX14012-87《高级大豆烹调油》,其中部分指标(包括酸价、色泽、烟点)作了适当的变动。
本标准的卫生指标符合GB15197-94《精炼食用植物油卫生标准》
本标准由上海市粮食局提出,由上海市粮油标准化技术委员会和上海市油脂公司负责起草。
本标准的主要起草人:薜连宝、徐国鹏、黎燕斌、邓慧静。

1、范围

本标准规定了精制烹调油的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于以菜籽(大豆)毛油经脱胶、脱酸、脱色、脱臭等工序精制而成的精制菜籽(大豆)烹调油,主要用作烹调及加工食品。

2、引用标准

下列标准所包含的条文,通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。在标准出版时,所示版本均为有效。所有标准都会被修订,使用本标准的各方应探讨、使用下列标准最新版本的可能性。

GB191-90 包装储运图示标志
GB2760-86 食品添加剂使用卫生标准
GB5009.22-85 食品中黄曲霉毒素B1的测定方法
GB5009.37-85 食用植物油卫生标准的分析方法
GB5524-86 植物油脂检验 扦样、分样法
GB5525-85 植物油脂检验 透明度、色泽、气味、滋味鉴定法
GB5526-85 植物油脂检验 比重测定法
GB5527-85 植物油脂检验 折光指数测定法
GB5528-85 植物油脂检验 水分及挥发物测定法
GB5529-85 植物油脂检验 杂质测定法
GB5530-85 植物油脂检验 酸价测定法
GB5532-85 植物油脂检验 碘价测定法
GB5534-85 植物油脂检验 皂化价测定法
GB5535-85 植物油脂检验 不皂化物测定
GB5538-87 植物油脂检验 油脂酸败试验及过氧化值测定法
GB7653-87 大豆色拉油附录B烟点(补充件)
GB7718-94 食品标签通用标准

国家技监局、国内贸易部、国家工商局《零售商品称重计量监督规定》。
国家技监察院局《定量包装商品计量监督规定》。

3、技术要求

3.1 特征指标
特征指标应符合表1规定。


表1 特征指标
---------------------------------------
项目 指标(精制菜籽烹调油)
折光指数(n20) 1.4710-1.4755
比重(20/4℃) 0.9090-0.9180
碘价(gI/100g) 94-120
皂化价(mg KOH/g) 168-190

项目 指标(精制大豆烹调油)
折光指数(n20) 1.4730-1.4770
比重(20/4℃) 0.9210-0.9250
碘价(gI/100g) 123-142
皂化价(mg KOH/g) 188-195

3.2 质量指标
质量指标应符合表2规定。


表2 质量指标
---------------------------------------------
项目 指标
透明度 澄清、透明
气滋味 气味、口感良好
色泽(罗维朋比色槽133.4mm)≤ Y20 R2.0
水分及挥发物,% ≤ 0.10
杂质,% ≤ 0.05
酸价,mg KOH/g ≤ 0.20
过氧化值,meq/kg ≤ 10
不皂化物,% ≤ 1.0
烟点,℃ ≥ 205

3.3 卫生指标

卫生指标应符合表3规定。


表3 卫生指标
-------------------------------------
项目 指标
羰基价,meq/kg ≤ 10
黄曲霉毒素B4,μg/kg≤ 5
食品添加剂 按GB2760规定

3.4 净含量允差

3.4.1 使用称重计量器具每次当场称重(零售),净含量的负偏差按《零售商品称重计量监督规定》第六条执行。

3.4.2 单件和批量包装的净含量允差按《定量包装商品计量监督规定》第五条、第六条执行。

4、试验方法

4.1 特征批标
4.1.1 折光指数:按GB5527执行。
4.1.2 比重:按GB5526执行。
4.1.3 碘价:按GB5532执行。
4.1.4 皂化价:按GB5534执行。

4.2 质量指标
4.2.1 透明度、色泽、气味、滋味:按GB5525执行。
4.2.2 水分及挥发物:按GB5528执行。
4.2.3 杂质:按GB5529执行。
4.2.4 酸价:按GB5530执行。
4.2.5 过氧化值:按GB5538执行。
4.2.6 不皂化物:按GB5535执行。
4.2.7 烟点:按GB7653附录B执行。

4.3 卫生标准
4.3.1 羰基价:按GB5009.37中2.3执行。
4.3.2 黄曲霉毒素B1:按GB5009.22执行。
4.3.3 食品添加剂:按相应的国家标准执行。

4.4 定量包装的净含量测定
4.4.1 用经检定合格,适当精度的计量器具称重,除去皮重,测出净重。
4.4.2 根据测得比重,按公式:容积(净含量)=净重/比重,得出净含量。

5、检验规则

5.1 批次、抽样方法和数量
每24小时生产(罐装)的同品种产品为一批次。样品(散装)在每批次中随机抽取,抽样方法与数量按GB5524执行。定量包装净含量检测样品,每批次在成品库中随机抽取,数量≥30件(瓶、听)。测定净含量后,再在30件中随机抽取4件(瓶、听),3件作为各项指标检测用,1件留作备用。

5.2 出厂检验和定期检验 
5.2.1 出厂检验项目
每批次产品出厂前必检项目包括比重、质量指标(除不皂化物),净含量。

5.2.2 定期检验项目
每季度的检测项目包括折光指数、碘价、皂化价和不皂化物。
每半年的检测项目为卫生指标。

5.2.3 每批次产品出厂均应经工厂质检部门检验合格,并出具检验合格证。

5.3 型式试验
5.3.1 当原料、加工设备、工艺发生重大变动或国家质监部门提出要求进行型式试验;在正常生产情况下,每年应进行一次型式试验。

5.3.2 型式试验项目应包括技术要求中的全项目。

5.4 判定规则 
5.4.1 出厂检验和定期检验结果,特征指标和质量指标不合格的项目,允许加倍抽样复验;仍有一项不合格,则判定该产品不合格。卫生指标不合格,即判定为不合格品。

5.4.2 型式试验结果,有一项不合格,即判定为不合格品。

5.4.3 定量包装净含量判定,按《定量包装商品计量监督规定》第六条执行。净含量不合格,则判定该产品不合格。

6、标志、包装、运输和贮存

6.1 标志
小包装(瓶、听)标志应符合GB7718的规定;外包装纸板箱储运图示标志应符合GB191的规定,并应标明产品名称、厂名、厂址、毛重、净重、体积、生产日期等。

6.2 包装
包装容器必须专用;清洁、干燥和密封。应符合卫生要求。

6.3 运输
运输要注意安全,防止渗漏、污染、日晒、雨淋及受潮。

6.4 贮存
应贮存于阴凉、干燥及避光处。

7、保质期

在正常贮存的条件下,从灌装日期起算,保质期不低于6个月。 

 
 
来源/上海市技术监督局